Tagliatelle al ragu d'agnello
Una ricetta alternativa per cucinare una delle paste più conosciute della nostra penisola: le tagliatelle.
Ingredienti
- Polpa d'agnello - 300 gr
- Tagliatelle all'uovo - 400 gr
- Pecorino grattugiato - 50 gr
- Pomodori pendolino - 300 gr
- Cipolla - 1
- Carota - 1
- Costa di sedano - 1
- Vino biano - Mezzo bicchiere
- Brodo - 1 bicchiere
- Rosmarino - 1 rametto
- Alloro - 1 foglia
- Timo - 1 rametto
- Sale - q.b.
- Pepe - q.b.
- Olio extra vergine di oliva
Preparazione
Tagliate la carne in piccoli pezzetti, mondate e tritate le verdure (cipolla, carota e sedano). In una casseruola con l'olio, rosolate le verdure e, quando iniziano a prendere colore, unite la carne che dovrà rosolare, a fiamma vivace per 10 minuti; mescolate frequentemente. Sfumate con il vino e lasciate evaporare la parte alcolica, insaporite di sale e pepe. Aggiungete le spezie sbriciolate, i pomodori tagliati a metà e il brodo, lasciate cuocere per 1 ora e 30 minuti a fiamma bassissima. A parte lessate le tagliatelle al dente, scolatele dalla loro acqua di cottura e saltatele in padella con il ragù e il pecorino grattugiato. Servite in tavola le tagliatelle fumanti.
